秋風輕拂，捎來的不僅是季節的涼意，更是那份屬於花蓮吉安土地的豐饒贈禮吉安芋頭。那肉灰白色澤中點綴著紫紅色斑紋的檳榔心芋，散發著濃郁的天然香氣。這不僅僅是一顆芋頭，它是花蓮奇萊山純淨水源的滋養，是初英山腳下肥沃土壤的孕育，更是農民們數十年如一日的純熟栽培技藝所凝結而成的精華。一口咬下，您會驚豔於它質地細緻、粉質極高的綿密口感，那份特有的Q彈嚼勁更是令人一試難忘。它的美味與品質，足以媲美盛名遠播的大甲芋頭，卻又帶著吉安獨有的清新與純粹。品嚐吉安芋，不僅能享受到「蔬菜之王」所帶來的豐富營養（膳食纖維更是米飯的四倍！），更能感受到這片土地的溫暖與誠意。無論是入菜、做甜點，甚至只是簡單蒸煮，都能讓您感受到秋日餐桌上最幸福的滋味。現在，就讓我們一同深入吉安，探索這份令人心動的在地寶藏吧！

 

奇萊山下的寶藏：吉安芋的風土人文

 

吉安鄉，這個曾被評選為臺灣最適合退休居住的幸福小鎮，不僅擁有兼具山海景觀的環鄉自行車道系統，更因其獨特的地理環境，成為孕育優質農產品的沃土。吉安芋頭主要栽種在干城與南華兩村，這裡的芋田大多由水稻田轉作而來，灌溉設施完善。芋頭引灌的純淨水源，源自中央山脈北段奇萊山的高山溪水，清澈無污染，供應充足。更特別的是，夏夜裡奇萊山的涼風會沿著木瓜溪而下，為吉安農業區帶來日夜溫差，這正是提升芋頭品質與香氣的秘密武器。

吉安鄉種植的檳榔心芋品種，因地利與農民的栽培管理技術，得以生產出東部地區最富盛名的芋頭。它的生長期約需八至十個月，每年六月採收，十一月開始栽種，為一年一收的農作物。資深芋農指出，種植芋頭的技術門檻很高，但技術好的農友每分地可收成高達2500到3000台斤。芋頭含有豐富的醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素及礦物質，澱粉顆粒小，消化率高達98%以上，是極佳的能量補充品，特別適合老人、小孩和胃弱者食用。

 

克服困境：科技與傳承並行

 

儘管吉安芋頭享譽盛名，但農業人口結構老化帶來的缺工問題，仍是芋農們面臨的挑戰。過去，芋頭的種植仰賴大量人力，效率較低且費工。為此，農業部花蓮區農業改良場與台中場合辦機械操作觀摩會，引進「芋苗種植機」。這項機械能整合開溝、種植與壓實土壤等步驟，每日作業效率約可達5分地，只需3人操作，相較以往人工種植效率提高23.1%。這不僅減輕了農事辛勞，也將芋苗種植的生產模式規格化，為吉安鄉的特色農產注入新活力，使其得以永續發展。

吉安鄉農會總幹事張德奇也指出，全鄉約近200公頃的芋頭種植面積，芋頭農友面臨最大的困境就是缺工問題。然而，當地第三代芋農黃守山，對自己的芋頭品質充滿信心，他的芋頭曾於2014年榮獲農會芋頭競賽冠軍，更讓他有勇氣創立自己的品牌「山Q芋」，並通過產銷履歷驗證。他強調，南華干城一帶半沙質土壤生產的芋頭澱粉質高，口感Q彈帶嚼勁，越嚼越香，是製作冰淇淋的絕佳選擇。

 

從鮮品到冰品：吉安芋的多樣風貌

 

吉安芋頭不僅可以直接作為料理食材，也被廣泛運用製作成各式點心和加工食品。吉安鄉農會近年來積極研發芋頭相關加工品，將品質優良的檳榔心芋取中段最佳部分切成芋頭角，推出新鮮未炸的「芋見吉安 芋頭角」，削好後直接急速冷凍保存，是主婦們方便料理的好選擇。此外，芋頭冰淇淋、冰棒等都是熱銷產品。

農會更致力於多角經營，在設計新穎、空間明亮的「山海正甜．吉製冰所」內，旅人可以品嘗到由當地農產品直接加工製成的各式冰淇淋與冰棒。這些冰品無添加糖精、色素和香料，口感健康，讓大眾能透過冰品認識吉安的農特產品。這裡甚至有不定期推出的特殊口味，例如香菜與皮蛋冰淇淋，大膽挑戰您的味蕾！這間冰所的前身是「吉農冰品城」，累積了二十多年真材實料的口碑。目前，吉安鄉農會不僅用花蓮農產製冰，更與全國農會合作，將各地農產品加工為冰品，目標成為農產冰品的「台積電」，提供最具產地保證的產品。

（圖片資料來源：《花蓮限定款》)

 

品嚐當季：花蓮吉安的秋日獻禮

 

時值秋季，正是品嚐吉安鮮芋的最佳時機。無論您是想將這份秋日好滋味帶上餐桌，或是想品嚐新鮮製作的芋頭冰品，花蓮吉安都能滿足您的期待。這片土地不僅滋養出粒粒飽滿的芋頭，更孕育著花蓮人對美食的熱情與創意，等待您親自來發掘這份獨特的在地風華。

 

 

購買吉安好芋產品：吉安鄉農會https://www.ji-an.org.tw/collections/all