在花蓮鳳林這座被國際認證的「慢城」中，有一處充滿懷舊氛圍的老屋，空氣中瀰漫著一股溫潤而樸實的豆香。這裡，不是一般的豆製品店，而是「拾豆屋」，一個將有機黃豆從田間帶到餐桌、串聯起地方創生夢想的獨特場域。在這裡，品嚐到的不僅是每一口濃郁醇厚的有機豆漿、Q彈滑順的豆花，或是顛覆想像的豆製甜點，例如用生巧克力粉包覆的豆腐，口感宛如健康版布朗尼，還有豆漿巴斯克和豆漿奶酪等。這一切都源自創辦人鄭仁壽先生對土地的深情與對品質的堅持。因為他們堅持選用最適合花蓮風土、香氣最好的「花蓮一號黃豆」，並採用費時費工的傳統「熟漿法」製作，這讓每一份產品不僅擁有市面上少見的濃郁香氣與豐富蛋白質，更蘊含著鳳林「慢」的職人精神與返鄉青年的熱情。在這裡，您的味蕾將體驗前所未有的在地幸福感，您的心靈也將被這股由黃豆編織而成的純粹所療癒，同時也支持著鳳林小鎮的活力再生。
黃豆職人的初心：從農地到老屋的旅程
「拾豆屋」的誕生，源自一場地方創生讀書會，並由一群返鄉的青壯年合力打造，他們希望以美食為橋樑，推廣鳳林在地美好。而這一切的靈魂人物，正是返鄉從農的青年鄭仁壽先生。他毫不猶豫地選擇了有機農法，悉心種植「花蓮一號黃豆」。鄭仁壽深知，每個黃豆品種都有其獨特的適應條件，而「花蓮一號」是花蓮農改場精心挑選、最適合當地風土且香氣最佳的品種。選擇有機，意味著產量雖不如慣行農法，但品質卻是首要考量。
種植出好黃豆的關鍵，除了選對豆種，更在於適量的水分與嚴謹的雜草管理。由於有機農法不能使用除草劑，鄭仁壽完全仰賴翻犁與耙草的技術，每年三月播種前，他會先將土地翻犁三次，以有效抑制雜草生長。他說：「草壓得越好，收成就越好。」 春天還有另一項艱鉅任務：趕鳥。為了保護嫩芽不被環頸雉或斑鳩吃光，鄭仁壽不用鞭炮，而是每晚備足水和食物，將機車油箱加滿，清晨環頸雉覓食前就趕到黃豆園，騎車在七個園區來回兜轉，一天十二小時，連續七天，不間斷巡視。他坦言趕鳥是種植過程中最大的辛苦，但同時，看著豆園隨天光變換展現萬種風情，內心卻有著一花一天堂般的滿足。
一顆黃豆，萬種滋味：慢工出細活的堅持
六月黃豆收成後，一部分交由合作社統一銷售，另一部分則留給自己。鄭仁壽租下一間日治時期的老屋，將其改造成「拾豆屋」，販售自家有機黃豆製成的各式產品。店內的招牌品項之一便是豆漿，他堅持採用傳統的「熟漿法」製作。這種方法雖然火候控制較難，一次僅能製作三十公升，但卻能讓豆漿的口感和香氣比生漿法更加濃郁，蛋白質含量也更豐富。
在拾豆屋，鄭仁壽負責豆漿和豆花的製作，而他的太太則負責研發各種令人驚豔的豆製甜品。從用生巧克力粉包覆的豆腐，其口感宛如健康的布朗尼，到豆漿巴斯克和豆漿奶酪，這對夫妻透過拾豆屋，不斷拓展大眾對黃豆的多元想像，證明看似簡單的小黃豆也能迸發萬種滋味。
鄭仁壽的黃豆事業也逐步擴大。起初他僅憑一己之力種植五分地，後來與其他有機豆農組成合作社，透過社員間人力、資訊與機械設備的互相支援，耕地面積已擴展到九甲地，這也讓他有更多餘裕投入地方創生。
慢城哲學的實踐：活化社區與食農教育的夢想
「拾豆屋」不只是一間販售有機豆製品的店鋪，它更是鳳林地方創生的重要交流平台。鄭仁壽與其他創生夥伴攜手合作，陸續承租街區的老屋，將其改裝成木工工作室、咖啡店、書店，甚至是移居青年中繼站。這不僅活化了街區，也為返鄉青年提供了更多可能性。
除了活化街區，鄭仁壽未來還想推廣豆類的食農教育。他深信：「如果孩子從小認同鳳林，未來他們才會回來。現在不做這件事，未來十年沒有小朋友回來，二十年後，這裡就沒有年輕人了。」 因此，他認為現在該做的，就是打造一個能讓孩子們安心回家的環境，讓他們知道回來鳳林後能做什麼。
走訪鳳林小鎮，您會慢慢體會到，對在地農民而言，「慢城」的「慢」並非悠哉慵懶。務農並非詩與遠方，而是在各種不確定因素下，努力保持穩定產量與品質的兢兢業業。所謂的「慢」，是選豆時的耐心挑揀，是細火慢煮時徐徐攪拌的當下，更是掌握每個生產環節的分寸。萬物皆有時，時間是美味的魔法。鳳林的「慢」，是一種急不得的食農哲學。當客人慢慢品嘗，發現豆農藏在產品裡的細膩心思，雙方間不可言喻的默契便油然而生。鳳林的風土人文孕育出豆農的細製慢造，這正是鳳林的生活氣韻，也是慢城精神的奧義。
一趟值得細品慢嚐的旅程
下次來到花蓮鳳林，請務必走進「拾豆屋」，品嚐鄭仁壽先生和他的團隊用心打造的每一份豆製品。那不僅僅是味蕾的享受，更是一場關於土地、關於夢想、關於「慢」生活的深度體驗。讓這股來自有機黃豆的純粹力量，為您的旅程增添一份難忘的感動與健康滋味。
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（封面圖資料來源：《花蓮限定款》）